文件格式：word
文件大小：263.50KB
适用专业：食品质量与安全
适用年级：大学
下载次数：2 次
论文编号：35863
下载咨询：点击联系客服 论文简介：
毕业论文 红豆绿豆酸奶的研制,共21页,7843字.
中文摘要
作为休闲食品，酸奶一直深受人们的喜爱，但随着生活水平的提高，人们要求休闲食品不仅应美味可口、安全卫生，而且应有一定的保健功能。红豆绿豆还具有一定药理和治疗价值，具有清热、利尿、解毒、除湿、滑肠、镇痛、抗肿瘤、美容的保健功效[2]。本实验以红豆绿豆、牛奶为主要原料，添加适量的蔗糖、菌种等，研制出营养价值高，风味独特并具有保健作用的红豆绿豆酸奶。通过实验，确定红豆绿豆酸奶的最佳配方为保加利亚杆菌：嗜热链球菌=1：1、红豆绿豆7.0%、蔗糖8.0%、发酵时间5h、接种量3.0％。利用该配方生产的红豆绿豆保健酸奶组织细腻均匀，有独特的红豆绿豆清香味还混合着奶香味，有光泽，爽口，润滑，口感好，而且增加了酸奶的营养价值和保健作用。
关键词
红豆绿豆，酸奶，配比量，正交试验，菌数测定，营养价值
目 录
1 前言 - 1 -
1.1酸奶的生理功能 - 1 -
1.2花色酸奶的研究现状 - 2 -
1.3本实验研究目的意义 - 2 -
1.4本实验研究内容 - 2 -
2 材料和方法 - 3 -
2.1材料 - 3 -
2.1.1原料与试剂 - 3 -
2.1.2主要仪器 - 3 -
2.2试验方法 - 3 -
2.2.1工艺流程 - 3 -
2.2.2发酵剂的制备 - 3 -
2.2.3红豆绿豆汁的制备 - 3 -
2.3测定方法 - 4 -
2.3.1检测方法 - 4 -
2.3.2感官质量评价 - 5 -
2.4单因素试验 - 5 -
2.4.1菌种比例的确定 - 5 -
2.4.2蔗糖添加量的研究 - 6 -
2.4.3红豆绿豆汁添加量的研究 - 6 -
2.4.4接种量的研究 - 6 -
2.4.5发酵时间的测定 - 7 -
2.4.6试验条件优化的研究 - 7 -
3 结果与分析 - 8 -
3.1菌种比例添加量的确定 - 8 -
3.2蔗糖添加量的确定 - 8 -
3.3红豆绿豆汁添加量的确定 - 8 -
3.4接种量的确定 - 9 -
3.5发酵时间的确定 - 10 -
3.6试验条件优化的确定 - 10 -
3.7产品质量指标 - 11 -
3.7.1感官指标 - 11 -
3.7.2微生物指标 - 11 -
4 结论 - 13 -
参考文献 - 14 -
致谢 - 15 -
论文文件预览：
共1文件夹，1个文件，文件总大小：263.50KB，压缩后大小：49.92KB
- 毕业论文-红豆绿豆酸奶的研制
东北农业大学科技创新试验论文红绿豆酸奶的研制.doc [263.50KB]
下载地址：
发表于 2009-8-18 05:18:19
