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适用专业：食品科学与工程
适用年级：大学
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论文编号：44390
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毕业设计 各种植物油中脂肪酸含量对比分析，共21页，6276字
摘要
植物油是人们在厨房中必不可少的材料，市场需求很大，随着社会的不断进步，人们的生活水平不断提高，人们对植物油的营养功能更加重视，由于现在市面上的植物油种类繁多，如何选择并与食物合理的搭配以达到营养健康就显得十分重要。本文对植物油中的大豆油、大豆色拉油、花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、调和油通过气相色谱-质谱联用仪测出其脂肪酸的含量并进行对比分析。
结果表明调和油中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最适合人体营养需要，其他植物油的营养功能各有特点。
关键词：植物油；脂肪酸；气相色谱-质谱联用仪
Contents
Abstract I
摘要 II
Contents 0
Chapter 1 Introduction 1
1.1 Background information 1
1.2 The types and characteristics of vegetable oils 2
1.3 Fatty acid nutrition and functional properties 4
1.3.1 The structure of fatty acids 4
1.3.2 Fatty acid nutrition and functional properties 5
1.4 Purpose and significance of research 7
Chapter 2 Materials and Methods 8
2.1 Test materials and equipment 8
2.1.1 Materials 8
2.1.2 The main instruments and reagents 8
2.2 Test Method 8
2.2.1 Preparation of fatty acid methyl ester 8
2.2.2 Determination of the conditions 8
2.2.3 Qualitative and Quantitative Analysis 9
Chapter 3 Results and Analysis 10
3.1 The results of fatty acids in a variety of vegetable oil 10
3.2 The comparative analysis of fatty acids in vegetable oils 12
Conclusions 14
References 15
Acknowledgements 16
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- 毕业设计-各种植物油中脂肪酸含量对比分析
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发表于 2009-5-29 02:26:38